A’ La Campagne อะลาคอมปาณย์ : ความงดงามของสถาปัตยกรรมในฝันแบบ ชนบทยุโรปผสานความอร่อยลงตัวแห่งเดียว ณ เมืองท่องเที่ยวพัทยา
หนึ่งในความใฝ่ฝันของนักชิมคือความอร่อยแต่มักไม่สอดคล้องกับบรรยากาศที่อิ่มเอม และหนึ่งในความใฝ่ฝันของนักท่องเที่ยวที่ชื่นชอบบรรยากาศอิ่มเอมมักไม่ได้สัมผัสถึงความอร่อย แต่วันนี้ทั้งบรรยากาศในฝันที่อิ่มเอม และความอร่อยของอาหารหลากรสได้ถูกนำมาจัดวางสอดผสานกันอย่างลงตัว ณ สถานที่ซึ่งถือว่าเป็นที่ๆ นักเที่ยว และนักชิมจะได้สัมผัสทั้งสองสิ่งที่ใฝ่ฝันพร้อมๆ กัน สถานที่นั้นคือ A’ La Campagne อะลาคอมปาณย์
A’ La Campagne คือโครงการที่เติมเต็มความฝันของคุณอรรณพ ชาญเชี่ยววิชัย และคุณชมพูนุท อิ่มอุดม สองนักธุรกิจรุ่นใหม่ที่ชื่นชอบการเดินทางและหลงใหลในศิลปะ สนใจในวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของสถานที่ที่พบผ่าน จึงนำความคิดนี้มาเป็นคอนเซ็ปท์หลักกับการจำลองหมู่บ้านขนาดเล็กๆ ในยุโรปชนบทที่ยังคงความงดงามทางสถาปัตยกรรม และกลิ่นอายของความมีชีวิตชีวา เรียบง่าย จริงใจและเป็นมิตร เป็นพื้นที่ที่มีชีวิต มีความรู้สึก มีกิจกรรม มีองค์ประกอบของครอบครัวและเพื่อนฝูง เป็นการแสวงหาความสุขที่ยั่งยืนร่วมกัน เป็นวิถีชีวิตในแบบตัวเอง เกิดเป็นการค้าขาย การแลกเปลี่ยนความคิด กลายเป็นศูนย์กลางของตลาดแห่งความยั่งยืน และเป็นการสอดผสานตำนานความอร่อยเข้ากับสถาปัตยกรรมของชนบทในยุโรปได้อย่างลงตัว เริ่มต้นจากร้านอาหารไทย-อีสาน ชื่อว่า ส้มตำวิลล่า (Somtum Villa) ที่ถือเป็นจานโปรดสำหรับคนไทยที่นำเสนอในบรรยากาศแบบโบสถ์เก่ายุโรปคลาสสิคที่ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี มีอาหารให้เลือกมากกว่า 40 ชนิด ทั้งเมนูส้มตำ ทอด ปิ้ง ย่าง ยำ ลาบ น้ำตก และกับข้าว ซึ่งการปรุงในแต่ละเมนูจะเน้นการคัดสรรวัตถุดิบที่ดี พิถีพิถันในเครื่องปรุงต่างๆ เพื่อความสดใหม่และผลิตเอง อาทิ ถั่วลิสง ข้าวคั่ว ปลาร้า แหนมกระดูกหมูซึ่งหมักเอง ผักเคียงต่างๆส่วนหนึ่งเป็นผักที่ปลูกได้ในโครงการแบบวิถีเกษตรธรรมชาติมั่นใจได้ว่าปลอดภัย และอาหารขึ้นชื่อของทางร้าน คือ ไก่เหลืองคอมปาณย์-เป็นสูตรดั้งเดิมของจอมเทียน ส้มตำวิลล่า-ส้มตำน้ำยำท๊อบด้วย ปลาแซลมอลสด กุ้งทอดตัวใหญ่ คอหมูย่างที่คัดเฉพาะเนื้อส่วนที่ไม่มัน หมักด้วยน้ำหมักสูตรพิเศษ และแจ่วแลสนอร่อย เนื้อย่าง ที่เลือกใช้เนื้อชายท้องย่างด้วยถ่านไม้ยูคา ยำใบบัวบก-เมนูสุขภาพ สูตรจากพม่า และอีกหลายหลายเมนูที่สามารถเรียกน้ำลายนักชิมได้เลยทีเดียว
พื้นที่อีกส่วนหนึ่งที่งดงามและคลาสสิคในบรรยากาศที่คนรักชาต้องหลงใหล นั่นคือ Tea Factory and More สถาปัตยกรรมอบอุ่นตกแต่งเหมือนโรงงานผลิตชาแบบย้อนยุคในประเทศศรีลังกา แต่การใช้โต๊ะ เก้าอี้ และของใช้อิ่นๆสไตล์ยุโรป ผนวกกับบรรยากาศในสวนเพิ่มความผ่อนคลาย ที่นี่มีบริการเครื่องดื่มชาหลากประเภท พร้อมเสิร์ฟกับเบเกอรี่ที่หลากหลาย อาทิ มาการอง หรือเค้กซากุระที่ขึ้นชื่อและเมนูเค้กอื่นๆกว่า 20 รายการ โดยความอร่อยบังเกิดจากความใส่ใจอย่างแท้จริง ในส่วนของอาหารมีหลากหลายเมนู อาทิ ซุป สลัด พาสต้า เป็ดร่อนสไตล์ฝรั่งเศส เบอร์เกอร์ และ เมนู all day breakfast ซึ่งรวมถึงอาหารเพื่อสุขภาพ อาทิ น้ำผักสกัด สลัดต่างๆ แพนเค้กและวาฟเฟิล
พร้อมกันนี้ A’ La Campagne ยังเปิดพื้นที่รองรับการจัดงานแต่งงาน สังสรรค์แบบหมู่คณะในบรรยากาศที่แตกต่าง นอกจากนั้นภายในโครงการยังมีร้านขายของ Shop & Gallery ที่คัดสรรสินค้าโดยเน้นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและเป็นมิตรต่อธรรมชาติ และยังมีแผนจัดกิจกรรมต่างๆ อีกมากมาย เช่น คลาสโยคะ เวิร์คช็อปทำผลิตภัณฑ์ต่างเช่น น้ำสลัด สบู่ เทียนหอม ฯลฯ มีการปลูกผักเพื่อไว้ใช้เป็นวัตถุดิบของร้านอาหารทั้งสองร้านและการเลี้ยงสัตว์เพื่อให้ครอบครัวได้มาทำกิจกรรมร่วมกัน เรามี weekend market โดยเน้นขายสินค้าประเภท art and craft เพื่อเป็นแหล่งรวบรวมและนำเสนอผลงานของคนรุ่นใหม่
โครงการ อะลาคอมปาณย์ A’ La Campagne ตั้งอยู่บนถนนสุขุมวิท ตรงข้ามอัยการพัทยา ก่อนถึงสี่แยกห้วยใหญ่ เปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่ 10.00-20.00 น. จันทร์-พฤหัสบดี 10:00-22.00 น ศุกร์-อาทิตย์ และ 10:00-21:00 น. จันทร์-พฤหัสบดี สำหรับร้านทีแฟคทอรี่ แอนด์ มอร์ ติดต่อสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ Tel:061-441-5181, 091-783-1767 IG: alacampagne_pattaya FB: a la campagne-pattaya
โซน (Somtum Villa) ส้มตำวิลล่า
ร้านอาหารไทย-อีสาน ให้บริการในบรรยากาศแบบโบสถ์เก่าของยุโรป แวดล้อมด้วยต้นไม้ใหญ่ที่ร่มรื่น เย็นสบาย
รายการอาหารแนะนำ
ยำใบบัวบก เป็นเมนูเฮลตี้ไว้สำหรับคนวีเกทเทอเรียน ยำใบบัวบกเป็นสูตรพม่า เครื่องยำ มีหอม พริก น้ำปลา มะนาว มะเขือเทศ เคล็ดลับอยู่ที่หอมเจียวและน้ำยำ ทานดีต่อสุขภาพ ใบบัวบกแก้ร้อนในบำรุงสมอง รสชาติสูตรพม่าแท้ๆจะไม่หวาน ออกแนวเค็มนิดๆ แต่ของเรามาปรุงให้ถูกปากคนไทย จานนี้ไม่มีกุ้งแห้ง เพราะเป็นเมนูวีเกทเทอเรียน มีเม็ดมะม่วงหิมพานต์ น้ำยำที่หวานกลมกล่อมเมื่อ มาเจอใบบัวบกที่มีความขม แต่เวลาทานแล้วไม่ขม คนค่อนข้างเซอรไพรส์
ไก่เหลืองคอมปาณย์ เป็นสูตรของเราเอง ไก่เหลืองจะใช้ขมิ้นผสมน้ำหมักหมัก ใช้ไก่เอสเพียวเกรด เรามีเนื้อสะโพก เนื้อปีก เนื้ออก ลูกค้าชอบส่วนไหนสั่งได้ เราได้ไก่มาเอามาขึ้นไม้ไผ่กางไก่ หมักเสร็จ 30 นาที แล้วปิ้ง ที่นี้ปิ้งเตาถ่านหมด คนมาพัทยาจะกินไก่เหลืองข้างชายหาด เราเอาไก่เหลืองจอมเทียนนี่แหละไม่ต้องกินข้างชายหาด มากินที่ร้านได้
ส้มตำหนองคาย เอกลักษณ์คือ มีกุ้งฝอย เม็ดกระถิน เป็นส้มตำปูปลาร้า ปลาร้าอยากให้ลองชิม เราเคี่ยวเอง เคี่ยวด้วยสูตรของเรา2ชั่วโมงกว่าๆ รสชาติส้มตำมีความมันของเม็ดกระถิน มีเนื้อเท็กเจอร์ของกุ้งกรุบๆ ตรงหัวกุ้งจะกรุบๆ เวลาทาน
คอหมูย่าง เรามีสูตรหมักเฉพาะของทางร้าน ส่วนเนื้อเป็นคอหมูเอสเพียวเกรด คอหมูที่นี้มีมันแต่ไม่มัน เป็นคอหมูที่มีมันแทรกอยู่ระหว่างเนื้อ การหมักสูตรของทางร้าน จะมีน้ำปลาและเครื่องหมัก เราย่างหมูด้วยเตาถ่าน หมูย่างเสร็จแล้วเราจะโรยข้าวคั่ว เราคั่วเอง เวลาทานหอมข้าวคั่ว อร่อย
ส้มตำวิลล่า เป็นซิกเนเจอร์ของเรา เป็นส้มตำไทยท็อปด้วยปลาแซลมอนแช่เย็นสไลด์ มีกุ้งลายเสื้อใหญ่ 1 ตัว มะละกอของเรากรอบ สูตรคือการน็อกน้ำแข็ง ถั่วที่ใช้กับส้มตำวิลล่าเป็นมะม่วงหิมพานต์ หน้าตาเหมือนตำไทยเปลี่ยนจากถั่วลิสงเป็นมะม่วงหิมพานต์ ราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรของเรา ออกมากลมกล่อมลงตัว
น้ำจิ้มแจ่ว ทำเอง ไม่มีอะไรที่ซื้อสำเร็จ ซื้อพริกแห้งมาป่นเอง เราเรียกว่าเบลนด์พริก เพราะแต่ละพันธุและแต่ละฤดูพริกเผ็ดไม่เหมือนกัน ร้อนเผ็ดมาก ฝนเผ็ดน้อย เพื่อความเสถียรความเผ็ด เราใช้พริก 3 ชนิดมาเบลนด์กัน มาปรุง มีความหอมของข้าวคั่ว
น้ำจิ้มไก่คือน้ำจิ้มแจ่วแต่ใส่ความหวานขึ้นให้เหมาะกับไก่ รสชาติคนไทยจะนิยมจิ้มน้ำ จิ้มสองประเภทคือหวานเลยกับแจ่ว แต่เราเอาสองอย่างมาผสมกันให้ลงตัว ไม่เปรี้ยว ออกพอดีๆ เค็มอมหวานกำลังพอดี
เนื้อย่างจิ้มแจ่ว เป็นเนื้อของไทย พันธุ์นอก ส่วนใหญ่เลือกเลี้ยงแบบธรรมชาติ ไม่ฉีดยาเร่ง เราใช้เนื้อในส่วนชายท้อง ตัวหนึ่งมีน้อยมาก แต่มันจะไม่เหนียว ตรงนี้จะนุ่มกว่าส่วนอื่น คนชอบ อร่อย
ข้าวเหนียว ใช้เขี้ยวงูของเชียงราย ข้าวเหนียวดำมีความกรุบเหมือนข้าวเหนียวไม่สุก แต่สุก เป็นสูตรของทางร้าน อยู่ที่วิธีการซาว วิธีการแช่ ข้าวเหนียวดำจะทำยาก ต้องใช้เวลาแช่นาน ค้างหนึ่งคืน
ไข่เจียว ที่นี่จะไม่อมน้ำมัน เมนูไข่เจียวมี ไข่เจียวกรอบ กรอบมากเรารีดน้ำมันหลายรอบ และมี ไข่เจียวหมูสับ ไข่เจียวไข่มดแดงตามฤดู มีไข่เจียวที่หลากหลาย เป็นอาหารที่ธรรมดาแต่คนนิยมทาน
แพกุ้งฝอยทอด ทอดเป็นแพ เรามีสูตรแป้งที่กรอบ เราใส่สมุนไพร ใบมะกรูดลงใบ สามารถตั้งไว้ 10 นาทียังกรอบอยู่ไม่นิ่ม เทคนิคอยู่ที่แป้งและการรีดน้ำมัน คนทอดเป็นจะรู้วิธีรีดน้ำมัน หาทานยาก เพราะสมัยนี้หากุ้งฝอยยาก
อาหารใต้มี ไก่ผัดหน่อไม้ดอง เป็นพริกแกงใต้ ขนมจีนน้ำยาสมุย เป็นแบบสมุยค่อนข้างเผ็ดและหอมเครื่องแกง ไม่เสิร์ฟกับผักเยอะๆ เสิร์ฟกับถั่วอย่างเดียว รสชาติเข้มข้นมากๆ เนื้อปูเน้นเป็นก้อนๆ
เมนูน้ำดื่มทำเองต้มเอง
น้ำสมุนไพร มีมะตูม ลำไย ตะไคร้ โอเลี้ยง อิตาเลียนโซดา กาแฟ เบียร์มะม่วงและเบียร์ลิ้นจี่ เราเน้นน้ำสมุนไพรที่เราต้มเอง อย่างน้ำมะตูมเราใช้น้ำตาลสามแบบ เรียกสีเรียกกลิ่นโดยต้องคั่วมะตูมก่อน ทุกอย่างเรามีสูตร ไม่หวานปรี๊ด มีหวานตัด หวานอ่อน
อิตาเลียนโซดามะม่วง เป็นซิกเนเจอร์ของทางร้าน สูตรเราเองคือ ใช้มะม่วงธรรมชาติ 3 สายพันธุ์ คือน้ำดอกไม้ อกร่อง มะม่วงแก้ว รสชาดไม่เหมือนที่อื่น ไม่หวานมาก เราไม่ใช้น้ำเชื่อม
เบียร์มะม่วงและเบียร์ลิ้นจี่ เป็นเบียร์ที่เราMixed ขึ้นเอง อร่อยยังคงรสชาติเบียร์แต่มีกลิ่นหอมอ่อนๆของผลไม้
Tea Factory& More
สถาปัตยกรรมอบอุ่นตกแต่งเหมือนโรงงานผลิตชาแบบย้อนยุคในประเทศศรีลังกา มี ชาที่หลากหลาย กาแฟของไทย อาหาร western food และเบเกอรี่
ส่วนของเบเกอรี่ เรามีเชฟเบเกอรี่ประจำที่ร้าน และมีเค้กที่เป็นสูตรเฉพาะของทางร้านที่เราคิดค้นเอง โดยวิธีการทำ เค้กส่วนใหญ่เราใช้วิธีแบบดั้งเดิม คือเราใช้ตระกร้อตีด้วยมือ ไม่ใช้สารช่วยในการขึ้นฟูและสารกันบูด นอกจากนั้นเรามีเค้กแบบคลีน คอนเซ็ป เช่น Tortar Capree เป็นเค้กสูตรดั้งเดิม ใช้ส่วนผสมคือ Almond Powder ไข่ไก่ น้ำตาล และซ๊อคโกแลต ตีจนเข้ากัน เป็นเค้งที่ไม่มีแป้งอื่นๆผสมอยู่เลย นอกจากนั้นเรามีเค้กที่อยากแนะนำคือ มูส ซากุระ ถือเป็นซิกเนเจอร์ของที่นี่ มีชิฟฟ่อนข้างใน มีมูสเค้ก ใช้เหล้าบ๊วยเป็นส่วนประกอบทำให้มีความเปรี้ยว ใช้ดอกซากุระจากชาซากุระซึ่งส่วนใหญ่จะใช้ชงในพิธีแต่งงาน เป็นมูสที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน และมีรสเค็มปลายลิ้นนิดๆ เพราะดอกซากุระจะมีความเค็มผสม ลูกค้าส่วนใหญ่ค่อนข้างเซอร์ไพรส์ เพราะมูสเค้กไม่ค่อยได้ทานรสชาติแบบนี้
Banoffee บานอฟฟี่ ส่วนประกอบเราใช้ครีมสด ในส่วนของกล้วยเราใช้คาราเมลผสมอย่างลงตัว ที่สำคัญ ครัสเราทำเองเป็นสูตรเฉพาะ ไม่ได้ใช้ของสำเร็จมาบดละเอียด
เค้กเราทุกตัวมีฟีดแบ็คดี เราอออกแบบขนมให้หลากหลาย อบชิฟฟ่อน 1 แบบได้กับเค้ก 1 ประเภท กิน 5 ชิ้น รสชาติเทคเจอร์จะไม่เหมือนกัน เราไม่ได้ใช้ชิฟฟ่อนแบบเดียวกันแล้วเปลี่ยนท๊อปปิ้ง เค้กที่เราทำเรียกว่าเค้กประกอบร่าง ค่อนข้างประดิษและใช้เวลา อันนี้คือความแตกต่างของเรา ที่สำคัญเราไม่ใช้สารกันบูด อยู่ได้ 3 วัน เค้กเราส่วนใหญ่ตีมือต้องใช้เทคนิค ไม่ใช้สารเสริมขึ้นฟู เค้กที่นี้เป็นโฮมเมด ทุกอย่างทำเอง อย่างแอปเปิ้ลครัมเบิล เราทำไส้เองใช้แอปเปิ้ลเขียวและแดงมาทำ บานอฟฟี่ตัวครัสข้างล่างเราทำเอง คือเราใช้แป้งแล้มาอบ และทำให้ละเอียด เวลาทานจะมีความแตกต่างสิ้นเชิง
มาการอง ของเราเป็นสไตล์อิตตาเลี่ยนมี 12รส และมีไส้ทั้งหมด 4 ประเภท มีบัตเตอร์ครีม แยม กานาส เคริต์ นอกจากนั้นในไส้เรายังมีส่วนผสมอื่นๆทำให้เวลาทานจะมีรสชาติที่Surprise สไตล์อิตาเลียน แตกต่างจากของฝรั่งเศส คือต่างตรงกระบวนการทำ ซึ่งมีในเรื่องของอุณภูมิของน้ำเชื่อม สไตล์ฝาของมาการองของเรามีเนื้อที่ละเอียดและไม่นูนมาก และสิ่งที่แตกต่างอย่างชัดเจนคือ รสชาติของเราหวานน้อย และหลากหลายมีครบทุกรสชาติ
ช็อกโกแลตลามูร์ เราใช่ดาร์กช็อกคุณภาพพดี เราขึ้นรูปเองเรา ใส่มิกซ์เบอรี่ และมิกซ์นัท สับชิ้นเล็กใหญ่เป็นผงบ้างให้เทคเจอร์ต่างกัน มีแมคคาเดเนีย สีเขียวใช้เมล็ดฟักทองและถั่วพิตตาชิโอ สีแดงใช้แคนเบอรี่ เป็นช๊อกโกแลตแบบเฮลตี้นิดๆ
สำหรับเด็กๆ เรามีนมปั่นกลิ่นวนิลา นมกลิ่นสตรอเบอรี่ และชาเขียวเราใช้นมปั่นผสมชาเขียวมัทฉะ เราใช้เป็นแบบใบและทั้งผงผสมกันเพื่อให้ได้กลิ่นและความเข้มข้นของชาเขียว
เรดบีน กรีนทีมูสเค้ก ตัวชิฟฟ่อนผสมชาเขียว ส่วนมูสเค้กใช้มัทฉะผสมในการทำมูสเช่นกัน เค้กนี้เราได้แรงบันดาลใจมาจากขนมโมจิญี่ปุ่น ไส้เป็นถั่วแดง จริงๆ มันชื่อ เรดบีน กรีนที มูสเค้ก
เรื่องของชา Tea Factory& More
ทีแฟคทอรี่แอนด์มอร์ ร้านนี้เรามีความตั้งใจตกแต่งให้เหมือนโรงงานผลิตชาแบบย้อนยุคในประเทศศรีลังกา แต่เน้นการใช้โต๊ะ เก้าอี้ แบบ และของใช้สไตล์ยุโรป ซึ่งในร้านเราแบ่งออกเป็น 2 ส่วนด้วยกัน คือด้านใน เป็นส่วนของ บาร์ และเบเกอรี่ และโซนกลาสเฮาส์ เป็นส่วนของ ทีแลบ ซึ่งมีชาเกรดพิเศษหลากหลายชนิดที่นำเข้ามาจากหลายประเทศ เช่น ญี่ปุ่น ศรีลังกา อินเดีย ไต้หวัน อิสราเอล แอฟิกาจีน หรือชาของประเทศไทยให้กับลูกค้าได้เลือกดื่ม เรามีชาหลักๆ 4 ประเภท คือ
- Single Original เช่น ชาเขียวมัจฉะ เซ็นฉะ ชาขาว ชาอู่หลง ชาดำ และ ชาผู่เอ๋อ
โดยเฉพาะชาเขียวเซ็นฉะ สามารถทานใบได้เลย
- Blended Tea ชาเบลน ที่เราคัดสรรมาอย่างดี
- ชาสมุนไพร เป็นชาที่ไม่มีคาเฟอีน เช่น ชาเกสรดอกบัว ชาดอกไม้Rooibos จากแอฟริกาใต้ และชาสมุนไพรสดที่เราปลูกเองในสวนหลังร้าน
4 ชาม๊อคเทลและชาค๊อกเทล และสิ่งพิเศษกว่าที่อื่นๆคือเรามีชาเย็นบรรจุขวดเป็นHouse Blended หลายรส คือ La Vie En Rose ชาดำกลิ่นกุหลาบ ชาอู่หลงลิ้นจี่ ชาดำมะนาว และชาผู่เอ๋อกลิ่นวนิลา ซึ่งเป็นสูตรของทางร้าน
ชาจริงๆ แล้วแต่ละประเภท มีสิ่งที่ทำให้แตกต่าง พันธุ์ชา สถานที่ความสูง และกรรมวิธีการออกซิเดชั่น ที่อากาศไปทำปฎิกิริยากับใบชา สีเปลี่ยน สำหรับชาออริจินัลจะมีคาแรคเตอร์แต่ละพันธุ์ที่แตกต่างกันออกไป เรามีชาสี่ประเภท หนึ่ง ชาที่ไม่ได้เบลนด์อะไรเลย มาจากตัวเขาโดยตรง สองชาเบลนด์ เอาชามาผสมกับดอกไม้ ผลไม้ อื่นๆ มีกลิ่นหอม เช่น อูหลงลิ้นจี่ สาม ชาไม่มีคาแฟอีน คนไทยเรียกชา จริงๆ มันคือ ดอกไม้ อย่าง โลอีบูส อิมพอร์ตมาจากเซาท์แอฟริกา เอามาเบลนด์กับช็อกโกแลตและเครื่องเทศ คนจะชอบ คนยุโรปจะชอบ คาโมมายด์ดีต่อสุขภาพช่วยในการนอนทำให้หลับง่าย รีเล็กซ์ ชาเกสรดอกบัวอันนี้ของคนไทยทำออกมาได้ดีมาก บัวถ้าเราปลูก เก็บดอกจริงจังจะใส่เคมีให้บัวออกดอกดูแลพ่นยาฆ่าแมลง แต่ที่เลือกมา เค้าดูแลตั้งแต่ต้นทาง พื้นที่ การเก็บเกี่ยว เป็นชาที่ทำได้ดีมาก เขาตั้งใจทำมาก เป็นออร์แกนิค สี่ ชาค็อกเทล หมายถึง ชาผสมกับแอลกอฮอล์ออกมารสชาติลงตัว เป็นเฮ้าส์เบลนด์ มาผสมกับวอดก้า จินบ้าง ออกมารสลงตัว นอกจากนั้นในอนาคตเราจะมี คอมบูชะ คือชาหมัก เอาชามาหมักให้ได้สเตจของความเป็นแอลกอฮอล์และความเปรี้ยว เราเป็นทีเลิฟเวอร์ เราคัดสรรชาดีๆ ที่เราชอบ เราไปเจอ เพราะใบชามีโควตาในการนำเข้า เราเป็นคนเทสต์ มีคนดีไซน์ชาให้ เราเทสต์เอาตัวนี้ประเทศนี้ สำหรับชาม๊อคเทล เราเอาชาซิงเกิลออริจิ้นเป็นเบสแล้วมาเบลนด์กับอื่นๆ ตอนนี้เรามี 4 รส จะเพิ่มอีก 6 รุ่น ใส่สมุนไพร เช่นดอกดาหลา ดอกกุหลาบ มีรสชาติหอม อร่อยถูกใจคนไทย
ในการซื้อชา แบบซิงเกิ้ลออริจิน ชาที่นำเข้ามาส่วนใหญ่ปลูกที่พื้นที่ซึ่งมีจำนวนจำกัด ปีนี้ปลูกได้แค่นี้ จะมีการเหมาไป เราประมาณการอยากได้เท่าไหร่ ส่วนใหญ่หมดปีนี้ก็หมดเลย ส่วนใหญ่จึงไม่นิยมเล่นชาซิงเกิ้ลออริจิ้นแบบเรา เพราะมีความไม่แน่นนอน แต่ถ้าเป็นชาเบลน ยังสามารถหาตัวช่วยได้ คนที่มาที่นี้มาทานแล้วไม่ได้เจอชาแบบที่เขาเคยเจอ เพราะชาแต่ละตัวคาแรคเตอร์เขาชัดเจน เรามองว่าชาเหมือนผู้หญิงน่าสนใจ น่าค้นหา เข้าไปลึกๆ มีอะไรให้เราค้นหาอีกมากมาย และแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
ชาที่แนะนำของทางร้าน
ลับซาน สูชง เป็นชาดำ ผลิตในฮกเกี้ยน ประเทศจีน บ่มจนได้ที่เป็นเวลา 2 ปี เราเชื่อว่าคุณภาพชาจากแหล่งนี้ติด1ใน3ของชาประเภทนี้ เป็นชาที่ชาวยุโรปชื่นชอบ
เรามีชาอูหลงหลายแบบ ที่เราขายอยู่ บางประเภทเช่น ไป๋กูต้าซาน ต้องเก็บในตู้เย็นตลอดเวลา เพื่อคงคุณภาพความสดของชา เป็นชาอูหลงแต่สีค่อนเขียวแบบชาเขียว มีกลิ่นหอมเหมือนดอกไม้ป่าสีขาวอ่อนๆ หาทานยาก
ชา ผู่เอ่อร์ เป็นชาอีกประเภทที่มีเสน่ห์ อย่างเราคิดว่าเสน่ห์ของมันคือการใช้เวลาในการชงชา และดื่มชา ผู่เออร์ที่เรานำมาขาย ชา1 กาชงได้ประมาณ 13 ครั้ง กาที่อร่อยสำหรับเราอยู่ที่กาที่ 6 และ7 ทำไมเราถึงชื่นชมการทานชา มันเปลี่ยนไปยังไง เสน่ห์ของการทานชา เทน้ำแรกทิ้ง เรียกว่าปลุกชา ชาบางตัวกาแรกอร่อยที่สุด ต้องรู้ ถ้าเราชิมแก้วแรกอร่อยสุดก็คือใช่ แต่คนส่วนใหญ่ จะเทน้ำทิ้งกาแรกเพื่อทำความสะอาด
มัตจะ เป็นมัตจะญี่ปุ่นแท้ๆระดับที่ใช้สำหรับในพิธีชงชา ก่อนเก็บใบชาจะต้องคลุมชา ปลูกในรำไรโดนแสงแต่น้อย เพื่อให้ชามีความหวาน และฝาดน้อย เมื่อผ่านกระบวนการจนเสร็จสิ้น ก็จะต้องบดด้วยโม่หินช้าๆเพื่อไม่ให้ชาเสียคุณภาพ ชาที่ผลิตเช่นนี้เท่านั้นจึงจะสามารถเรียกว่า มัตจะ นอกจากคุณภาพชาที่คัดสรรแล้ว การชงชามีส่วนอย่างมากในการกำหนดรสของชา ทั้งการตีชา อุณหภูมิของน้ำ ซึ่งต้องอาศัยความพิถีพิถันและเวลาในการฝึกฝน จึงจะสามารถดึงความหอมและมันของชาให้ออกมาได้อย่างลงตัว โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่ง
เชนฉะ เป็นชาคุณภาพที่คัดเกรดเอาใบอ่อน ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ขณะที่ชาให้รสที่นุ่มนวลที่สุด ให้น้ำชาที่มีความมันและหอมอวลในปากอย่างยาวนาน คุณภาพของใบชาที่ใช้ดีมากจนสามารถรับประทานตัวใบชาได้เลยและมีแอนตี้ออกซิเดนท์สูงมาก
เมนูอาหารใน Tea Factory& More
มีเมนูอาหารคาวสไตล์ Western food เช่น ซุป สลัด พาสต้า เนื้อปูผัดสปาเก็ตตี้ หอยอาซาริ และเบบี้สแกลอป และ Signature dishes เช่น เป็ดร่อนสไตล์ฝรั่งเศส ปลาแซลมอนย่าง เสริฟพร้อม สลัดเนื้อปู แอ๊ปเปิ้ลเขียวและอโวคาโด ซอสน้ำผึ้ง และอื่นๆ โดยเรามีการเพิ่มเติมองค์ประกอบให้มีรสชาติที่หลากหลายในหนึ่งจาน และที่สำคัญ เรามีแฮมเบอร์เกอร์สไตล์ฝรั่งเศสที่ไม่เหมือนใคร มีขนมปัง2 แบบคือแบบดั้งเดิม และขนมปังคาร์บอนสีดำ ส่วนเนื้อเบอร์เกอร์ เรามีสูตรที่ทำเอง โดยใช้เนื้อส่วน short rib เป็นส่วนประกอบสำคัญ
French style homemade short ribs burger เบอร์เกอร์เนื้อซี่โครงเวัวบดสไตล์ฝรั่งเศส
เบอร์เกอร์เนื้อ ของเราเป็นสไตล์ฝรั่งเศส ทั่วไปที่เห็นจะเป็นสไตล์อเมริกัน ส่วนประกอบของเบอร์เกอร์ไม่เหมือนกัน ขนมปังมีสองแบบ มีสีขาว ออริจินัล และสีดำที่เรียกว่า คาร์บอน เบรด เนื้อเราใช้เนื้อส่วน Shot ribs เป็นชิ้นมาบด ให้เทคเจอร์ความนุ่มเหนียวอย่างลงตัว เรามีเครื่องปั้นเนื้อเบอร์เกอร์ ส่วนประกอบของเบอร์เกอร์ มีเดอร์มิเกรซอส และซอสแขกมีกลิ่นเครื่องเทศ ที่ฝรั่งเศสได้รับอิทธิผล คนชอบกินเครื่องเทศ เราใช้ทาขนมปัง ใส่ออเนียนริง ลาตาตุย หัวหอมตุ๋น ผักอื่นๆ มาประกอบร่างเป็นเบอร์เกอร์เป็นส่วนประกอบลงตัวกลมกล่อม และส่วนใหญ่เบอร์เกอร์จะเสิร์ฟกับเฟรนฟราย หรือออเนียนริง เราอยากให้ดูเป็นเอเชีย เรามีผักที่ปลูกไว้ เลยใช้ผักตามฟดูกาลเช่นกระเจี๊ยบเขียว เผือก ผสมกับมันฝรั่ง และหัวหอมทอด ผสมผสานในหนึ่งจานให้มีความหลากหลาย จิ้มกับทาทาซอส ที่ผ่านมาแต่เราสังเกตลูกค้ากินแบบนั้นเลยไม่มีขอซอสอื่นๆเพิ่ม
มักกะโรนีอบชีส เราใช้ชีส 3 ประเภท ข้างในเป็นมักกะโรนีผสมกับซอสอย่างลงตัวแล้วโรยด้วยชีส ด้านบนเพื่อให้มีสีสัน เราโรยด้วยพาสเลย์สับสีเขียวตัดเหลือง คนทานชอบมักกะโรอบชีสที่เราทำ ไม่นิ่มหรือแข็งเกิน รสชาติกำลังดีด้วยตัวชีส
เป็ดล่อน Duck Confit with black pepper and strawberry sauce
เป็ดร่อนสไตล์ฝรั่งเศสในซอสพริกไทยดำและซอสสตอเบอร์รี่
ใช้กรรมวิธี “ดั๊ค กงฟีต์”ภาษาฝรั่งเศสแปลว่า การตุ๋นด้วยน้ำมัน เป็ดหมักด้วยสมุนไพรทั้งหลาย 2 ชั่วโมง แล้วไปตุ๋นด้วยน้ำมันเป็ด ใช้ไฟอ่อน ตุ๋นอีก 4 ชม เวลาเสิร์ฟเอามาทอดอีกทีหนึ่ง ให้กรอบนอกนุ่มใน ตัวรอบๆจาน เราได้อินสไปเรชั่นมาจากบะจ่าง มิกซ์มาให้เป็นเอเชีย ข้างล่างเป็นเผือกบด เรามีซอสทำจากสตรเบอรี่สด เป็ดราดด้วยบราวน์ซอส เอาผลไม้ตามฤดูกาล และลูกพีช สดเอามาเชื่อมเอง ใส่แปะก๋วย ราตาตุย คือ ผักรวม มีพริกสามสี ซูกินี่ และอื่นๆ เป็นของฝรั่งเศส ข้างบนใช้ผิวเลมอน เอามาซอยแล้วเชื่อม จานนี้ครบทุกรส เวลาเราทานอาหารถ้าอยากได้หลายรสชาติต้องสั่งหลายจาน แต่จานนี้เราทำให้ได้หลายรสชาติในหนึ่งจาน
สปาเก็ตตี้กุ้งแม่น้ำ เราเอามาผัดแบบแห้ง ใช้มันกุ้งช่วยชูรสขึ้นมา กุ้งแม่น้ำใส่เฮิร์บลงไป เหมาะสำหรับคนไม่ชอบกินครีม หรือมะเขือเทศ สปาเก็ตตี้มันมีสามแบบ สปาเก็ตตี้ตัวนี้เหมาะกับคนไทยที่กลัวเลี่ยน และมีรสชาติเผ็ดผสม
คนที่มาทานที่ร้านนี้เรามีความตั้งใจเหมือนมาเที่ยวต่างจังหวัดแล้วกินข้าวบ้านเพื่อน เพราะครอบครัวเราอยู่ที่นี้ มากินข้าวที่นี้เกือบทุกวัน เราคัดสรรวัตถุดิบอย่างดี เราเข้าโครงการกับวัดญาณ มีโครงการในพระราชดำริ เราติดต่อกับชาวสวน เกษตรธรรมชาติ ที่ข้างหลังเราก็ขึ้นแปลงผัก อย่างกระเจี๊ยบเขียว พริก ฟักทอง เราเอามาจากสวนเรา
คอนเซ็ปต์ของการตกแต่ง คือหมู่บ้านชนบทในยุโรป ซึ่งก็มีโบสถ์ ฟาร์ม โรงเรียน ลานกลางเมือง (ส้มตำวิลล่า)ก็คือโบสถ์ แล้วเราก็ให้ ข้างๆ เป็นบ้าน ร้านขายของฝาก ชื่อ Shop & Gallery และข้างๆ มีร้านไวน์ ลาลูส ไวน์ บาร์ ที่แปลว่าสีแดง ถัดไปเป็นบ้านอีกหลัง เป็นโรงงานชา (Tea Factory & More ) สถาปัตย์ข้างในก็เหมือนโรงงานชาที่ศรีลังกา) ทั้งหมดยุโรปที่สวยแปลกตา ไม่ยุโรปแบบฟรุ้งฟริ้ง เป็นยุโรปคลาสสิค ลูกค้ามาได้ถ่ายรูปด้วย มีของสะสมของโบราณแอนทีคสไตล์ยุโรปร่วมอยู่ด้วย
ร้าน Tea Factory& More ที แฟคทอรี่แอนด์ มอร์ ตั้งอยู่ในโครงการ อะลาคอมปาณย์ เปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่ 08.00am –9.00pm จันทร์-พฤหัสบดี 08.00am –10.00pm ศุกร์-อาทิตย์ สามารถติดต่อได้ที่เบอร์ 091-783-8772 Facebook: alacampagne-Pattaya, IG: teafactoryandmore_pattaya, alacampagne_pattaya
แผนที่ร้าน A’ La Campagne
